Play the video

Van 17 tot 20 oktober 2018
Brussel
Naar het programma





Culinaria S.Pellegrino®, 4 avonden in het teken van gastronomie

S.PELLEGRINO® CULINARIA vormt de ideale kans om je smaakpapillen eens goed te verwennen terwijl je een gezellig moment doorbrengt met de Chefs. Als protagonisten van de Culinaria-ervaring stellen ze al hun knowhow ten dienste van de fijnproevers. Dankzij de open keukens en de feestelijke sfeer leer je het oog voor detail en precisie van deze vakmensen te appreciëren. Daarna kun je hun bereidingen proeven.

Culinaria 10 years in beelden

De chefs

Meer dan 20 chefs, zoals je ze nog nooit hebt gezien, vieren samen met jou de 10e verjaardag van het evenement. Sommigen onder hen maken al sinds de eerste editie onlosmakelijk deel uit van het DNA van Culinaria! Ontdek nu de chefs die van de partij zijn voor de 10 jaar van Culinaria S.Pellegrino®!

Het programma

woensdag 17 oktober
donderdag 18 oktober
vrijdag 19 oktober
zaterdag 20 oktober
Menu 1
Yves Mattagne - Sea Grill
Gerookte en gebraden Sint-Jakobsvrucht, consommé van geparfumeerde gelakte eend en foie gras, wakamé, spitskool
Hendrik Dierendonck - Carcasse
Shortribs van Menapisch varken, spitskool, pinda
Eric & Tristan Martin - Lemonnier
Biscuit van snoekbaars, lookboter en citroen, butternut, gebrande hazelnoot.
Kenny Bernaerts - Studiobern
Vol-au-vent ‘Deluxe’
Isabelle Arpin - Louise 345
Banaan met rum ‘la Favorite’, crémeux van knolselder, krokante groene selderij, gerookte meringue met hazelnoten
Menu 2
Giovanni Bruno - Senzanome
Cappuccino met minestronesoep en kip
Bart De Pooter - Pastorale
Tartare van rode biet gerijpt in hooi, mierikswortel en carpaccio van Holsteinrund
Carl Gillain - L'Agathopède
Mousse van gebraden foie gras met passievrucht, gepofte rijst, sjalotten met timut peper, shiso
Mario Elias - Le Cor de Chasse
Met de vlam gebakken pollak, knolselder in hooi laqué met ahornsiroop en yuzu, gnocchi met geroosterd brood, op eikenhout gerookte emulsie
Julien Burlat - Domestic
Paris Brest Bruxelles
Menu 3
Dimitry Lysens - Magis
Bisque met handgepelde grijze garnalen met belgische saffraan en klaverzuring
Nicolas Decloedt - Humus x Hortense
Kimchi van witte kool, crème van look, algentapenade
Pascal Devalkeneer - Le Chalet de la Forêt
Foie gras van eend, appels en bieten
Clément Petitjean - La grappe d'Or
Kalfsballetjes ‘Limousin Farm’ door Lothar Vilz zoals een curry, wortelen gebakken in hun jus, panisse
Thomas Troupin - La Menuiserie
Pommes de Pierre Toubon met kandijsuiker, confituur van hoevemelk, crumble, sorbet met cider
Menu 1
Yves Mattagne - Sea Grill
Gerookte en gebraden Sint-Jakobsvrucht, consommé van geparfumeerde gelakte eend en foie gras, wakamé, spitskool
Hendrik Dierendonck - Carcasse
Shortribs van Menapisch varken, spitskool, pinda
Eric & Tristan Martin - Lemonnier
Biscuit van snoekbaars, lookboter en citroen, butternut, gebrande hazelnoot.
Kenny Bernaerts - Studiobern
Vol-au-vent ‘Deluxe’
Isabelle Arpin - Louise 345
Banaan met rum ‘la Favorite’, crémeux van knolselder, krokante groene selderij, gerookte meringue met hazelnoten
Menu 2
Giovanni Bruno - Senzanome
Cappuccino met minestronesoep en kip
Bart De Pooter - Pastorale
Tartare van rode biet gerijpt in hooi, mierikswortel en carpaccio van Holsteinrund
Carl Gillain - L'Agathopède
Mousse van gebraden foie gras met passievrucht, gepofte rijst, sjalotten met timut peper, shiso
Mario Elias - Le Cor de Chasse
Met de vlam gebakken pollak, knolselder in hooi laqué met ahornsiroop en yuzu, gnocchi met geroosterd brood, op eikenhout gerookte emulsie
Julien Burlat - Domestic
Paris Brest Bruxelles
Menu 3
Sang Hoon Degeimbre - L'Air du Temps
Remember the first time : Gevogelte, petit gris, wortel en specerij met look
Nicolas Decloedt - Humus x Hortense
Kimchi van witte kool, crème van look, algentapenade
Pascal Devalkeneer - Le Chalet de la Forêt
Foie gras van eend, appels en bieten
Clément Petitjean - La grappe d'Or
Kalfsballetjes ‘Limousin Farm’ door Lothar Vilz zoals een curry, wortelen gebakken in hun jus, panisse  
Thomas Troupin - La Menuiserie
Pommes de Pierre Toubon met kandijsuiker, confituur van hoevemelk, crumble, sorbet met cider
Menu 1
Pascal Devalkeneer - Le Chalet de la Forêt
Foie gras van eend, appels en bieten
Sang Hoon Degeimbre - L'Air du Temps
Remember the first time : Gevogelte, petit gris, wortel en specerij met look
Bruno Timperman - Bruut
Gepickelde mosselen, zoete ui, courgette, mosterdzaad
Michel Borsy - Les Eleveurs
Jerk parelhoen op Jamaicaanse wijze, gekonfijte aubergines
Isabelle Arpin - Louise 345
Banaan met rum ‘la Favorite’, crémeux van knolselder, krokante groene selderij, gerookte meringue met hazelnoten
Menu 2
Giovanni Bruno - Senzanome
Cappuccino met minestronesoep en kip
Yves Mattagne - Sea Grill
Gerookte en gebraden Sint-Jakobsvrucht, consommé van geparfumeerde gelakte eend en foie gras, wakamé, spitskool
Bart De Pooter - Pastorale
Tartare van rode biet gerijpt in hooi, mierikswortel en carpaccio van Holsteinrund
Kenny Bernaerts - Studiobern
Vol-au-vent 'Deluxe'
Julien Burlat - Domestic
Paris Brest Bruxelles
Menu 1
Giovanni Bruno - Senzanome
Cappuccino met minestronesoep en kip
Bruno Timperman - Bruut
Gepickelde mosselen, zoete ui, courgette, mosterdzaad
Pascal Devalkeneer - Le Chalet de la Forêt
Foie gras van eend, appels en bieten
Sang Hoon Degeimbre - L'Air du Temps
Remember the first time : Gevogelte, petit gris, wortel en specerij met look
Isabelle Arpin - Louise 345
Banaan met rum ‘la Favorite’, crémeux van knolselder, krokante groene selderij, gerookte meringue met hazelnoten
Menu 2
Yves Mattagne - Sea Grill
Gerookte en gebraden Sint-Jakobsvrucht, consommé van geparfumeerde gelakte eend en foie gras, wakamé, spitskool
Laurent et Vincent Folmer - Couvert Couvert
Bouchot mosselen, choronsaus
Bart De Pooter - Pastorale
Tartare van rode biet gerijpt in hooi, mierikswortel en carpaccio van Holsteinrund
Kenny Bernaerts - Studiobern
Vol-au-vent 'Deluxe'
Julien Burlat - Domestic
Paris Brest Bruxelles

Partners van het evenement

Title Partner

With the support of

Main Partners

Official Partners

Media Partners

Supporting Partners

Hosted by

Aankomende evenementen

Denis Meyers by Culinaria

December 2018 > Maart 2019 Brussel

Chef’s Tables by Culinaria

Van 29 tot 30 november Felix Pakhuis - Anvers