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Du 17 au 20 octobre 2018
Bruxelles
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Culinaria S.Pellegrino®, 4 soirées à la pointe de la gastronomie

Culinaria S.Pellegrino®, c'est l'occasion de régaler ses papilles tout en partageant un moment de complicité avec les Chefs. Au centre de l’expérience Culinaria, ils exposeront leur savoir-faire à la curiosité des gourmets. Grâce aux cuisines ouvertes et dans une ambiance festive, vous aurez l’occasion d’apprécier le sens du détail et la précision de ces grands artisans, et ensuite déguster leurs préparations.

Culinaria 10 years en images

Les chefs

Plus de 20 chefs comme vous ne les avez jamais vus vous attendent pour célébrer les 10 ans de l'événement, dont certains font partie intégrante de l’ADN de Culinaria depuis la première édition ! Découvrez les chefs qui célébreront les 10 ans de Culinaria S.Pellegrino® !

Le programme

mercredi 17 octobre
jeudi 18 octobre
vendredi 19 octobre
samedi 20 octobre
Menu 1
Yves Mattagne - Sea Grill
La noix de Saint-Jacques rôtie fumée, consommé de canard laqué et foie gras, wakamé, choux pointus
Hendrik Dierendonck - Carcasse
Shortribs de porc ménapien, chou pointu, cacahuète
Eric & Tristan Martin - Lemonnier
Biscuit de sandre, beurre ail et citron, butternut, noisette torréfiée
Kenny Bernaerts - Studiobern
Vol-au-vent ‘Deluxe’
Isabelle Arpin - Louise 345
Banane au rhum « la Favorite », crémeux de céleri rave, céleri vert croquant, meringue fumée aux noisettes
Menu 2
Giovanni Bruno - Senzanome
Cappuccino, minestrone de légumes à la volaille
Bart De Pooter - Pastorale
Tartare de betterave rouge maturée dans le foin, raifort, carpaccio de bœuf Holstein
Carl Gillain - L'Agathopède
Mousse de foie gras rôti aux fruits de la passion, riz soufflé, échalotes au poivre Timut, shiso
Mario Elias - Le Cor de Chasse
Lieu jaune cuit à la flamme, céleri rave au foin laqué au sirop d’érable et yuzu, gnocchi au pain toasté, émulsion fumée au bois de chêne
Julien Burlat - Domestic
Paris Brest Bruxelles
Menu 3
Dimitry Lysens - Magis
Bisque, crevettes grises pelées à la main, safran belge et oxalys
Nicolas Decloedt - Humus x Hortense
Kimchi de chou blanc, crème d'ail, tapenade d'algues
Pascal Devalkeneer - Le Chalet de la Forêt
Foie gras de canard, pommes et betteraves
Clément Petitjean - La grappe d'Or
Boulettes de veau LimousinFarm par Lothar Vilz comme un curry, carottes cuites dans leur jus, panisse  
Thomas Troupin - La Menuiserie
Les pommes de Pierre Toubon à la cassonade, confiture au lait de ferme, crumble, sorbet au cidre
Menu 1
Yves Mattagne - Sea Grill
La noix de Saint-Jacques rôtie fumée, consommé de canard laqué et foie gras, wakamé, choux pointus
Hendrik Dierendonck - Carcasse
Shortribs de porc ménapien, chou pointu, cacahuète
Eric & Tristan Martin - Lemonnier
Biscuit de sandre, beurre ail et citron, butternut, noisette torréfiée
Kenny Bernaerts - Studiobern
Vol-au-vent ‘Deluxe’
Isabelle Arpin - Louise 345
Banane au rhum « la Favorite », crémeux de céleri rave, céleri vert croquant, meringue fumée aux noisettes
Menu 2
Giovanni Bruno - Senzanome
Cappuccino, minestrone de légumes à la volaille
Bart De Pooter - Pastorale
Tartare de betterave rouge maturée dans le foin, raifort, carpaccio de bœuf Holstein
Carl Gillain - L'Agathopède
Mousse de foie gras rôti aux fruits de la passion, riz soufflé, échalotes au poivre Timut, shiso
Mario Elias - Le Cor de Chasse
Lieu jaune cuit à la flamme, céleri rave au foin laqué au sirop d’érable et yuzu, gnocchi au pain toasté, émulsion fumée au bois de chêne
Julien Burlat - Domestic
Paris Brest Bruxelles
Menu 3
Sang Hoon Degeimbre - L'Air du Temps
Remember the first time : Volaille, petit gris, racines et condiment aillé
Nicolas Decloedt - Humus x Hortense
Kimchi de chou blanc, crème d'ail, tapenade d'algues
Pascal Devalkeneer - Le Chalet de la Forêt
Foie gras de canard, pommes et betteraves
Clément Petitjean - La grappe d'Or
Boulettes de veau LimousinFarm par Lothar Vilz comme un curry, carottes cuites dans leur jus, panisse  
Thomas Troupin - La Menuiserie
Les pommes de Pierre Toubon à la cassonade, confiture au lait de ferme, crumble, sorbet au cidre
Menu 1
Pascal Devalkeneer - Le Chalet de la Forêt
Foie gras de canard, pommes et betteraves
Sang Hoon Degeimbre - L'Air du Temps
Remember the first time : Volaille, petit gris, racines et condiment aillé
Bruno Timperman - Bruut
Moules picklées, oignons doux, courgettes marinées, grains de moutarde
Michel Borsy - Les Eleveurs
Pintadeau Jerk à la Jamaïcaine, aubergines confites
Isabelle Arpin - Louise 345
Banane au rhum « la Favorite », crémeux de céleri rave, céleri vert croquant, meringue fumée aux noisettes
Menu 2
Giovanni Bruno - Senzanome
Cappuccino, minestrone de légumes à la volaille
Yves Mattagne - Sea Grill
La noix de Saint-Jacques rôtie fumée, consommé de canard laqué et foie gras, wakamé, choux pointus
Bart De Pooter - Pastorale
Tartare de betterave rouge maturée dans le foin, raifort, carpaccio de bœuf Holstein
Kenny Bernaerts - Studiobern
Vol-au-vent ‘Deluxe’
Julien Burlat - Domestic
Paris Brest Bruxelles
Menu 1
Giovanni Bruno - Senzanome
Cappuccino, minestrone de légumes à la volaille
Bruno Timperman - Bruut
Moules picklées, oignons doux, courgettes marinées, grains de moutarde
Pascal Devalkeneer - Le Chalet de la Forêt
Foie gras de canard, pommes et betteraves
Sang Hoon Degeimbre - L'Air du Temps
Remember the first time : Volaille, petit gris, racines et condiment aillé
Isabelle Arpin - Louise 345
Banane au rhum « la Favorite », crémeux de céleri rave, céleri vert croquant, meringue fumée aux noisettes
Menu 2
Yves Mattagne - Sea Grill
La noix de Saint-Jacques rôtie fumée, consommé de canard laqué et foie gras, wakamé, choux pointus
Laurent et Vincent Folmer - Couvert Couvert
Moules de Bouchot, sauce choron
Bart De Pooter - Pastorale
Tartare de betterave rouge maturée dans le foin, raifort, carpaccio de bœuf Holstein
Kenny Bernaerts - Studiobern
Vol-au-vent ‘Deluxe’
Julien Burlat - Domestic
Paris Brest Bruxelles

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